กะทู้นี้ผมขอครับป๋า ๆ เพราะว่ามันเป็นเรื่องกาแฟล้วน ๆ

[boyd Unlimited 167]

เข้าสู่ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติกาแฟกันครับ เอาคร่าว ๆนะครับ
1. ชนิดของกาแฟ ว่าใช้กาแฟแบบไหน จะใช้อราบิก้าล้วน ๆ หรือผสมโรบัสต้า ก็ว่ากันไปอยู่ที่ศาสตร์และศิลป์ครับ
2.ระดับการคั่วและการบด > การคั่วกาแฟมีประมาณ 7 ระดับครับ คั่วอ่อนรสที่ได้ออกเปรี้ยวครับ ถ้าคั่วเข้มจนถึงระดับเอสเปรสโซนี่จะเข้มครับ
                                    > การบดมีผลต่อรสชาติครับ ถ้าหยาบน้ำไหลเร็วหรือรสชาติที่เรียกกันหยาบ ๆว่าน้ำล้าง.....ครับ ถ้าบดละเอียดเกินไปน้ำไหลช้า ไหม้ครับ เพราะฉะนั้นต้องบดพอดีกับระยะเวลาครับ

3. วิธีการชงครับ เอาง่าย ๆคือชงแบบไหน ใช้อะไรชง เช่นบดแล้วใช้กระดาษกรอง,หรือใช้ Moka Pot แบบที่ใช้เข้าป่า ฯลฯ
     > ในที่นี่ขอพูดถึงเครื่องชงกาแฟแบบตามร้านกาแฟสด ไม่ว่าจะมีแบรนด์หรือไม่มีก็ตามครับ............เราเรียกเครื่องชงกาแฟแบบนี้ว่า Espresso Machine ครับ
     > เราดูประสิทธิภาพการทำงานว่าดีไม่ดีจาก Boiler หรือขนาดของหม้อต้มครับ เพราะมันเกี่ยวกับแรงดันไอน้ำที่จะสกัดน้ำกาแฟให้ไหลออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ และความเสถียรของแรงดันครับ

[I am K&D เจ้าปาดำ 2.5 GT]

สุดยอดข้อมูลเลยครับป๋า...

[boyd Unlimited 167]

เข้าสู่ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติกาแฟกันครับ เอาคร่าว ๆนะครับ
1. ชนิดของกาแฟ ว่าใช้กาแฟแบบไหน จะใช้อราบิก้าล้วน ๆ หรือผสมโรบัสต้า ก็ว่ากันไปอยู่ที่ศาสตร์และศิลป์ครับ
2.ระดับการคั่วและการบด > การคั่วกาแฟมีประมาณ 7 ระดับครับ คั่วอ่อนรสที่ได้ออกเปรี้ยวครับ ถ้าคั่วเข้มจนถึงระดับเอสเปรสโซนี่จะเข้มครับ
                                    > การบดมีผลต่อรสชาติครับ ถ้าหยาบน้ำไหลเร็วหรือรสชาติที่เรียกกันหยาบ ๆว่าน้ำล้าง.....ครับ ถ้าบดละเอียดเกินไปน้ำไหลช้า ไหม้ครับ เพราะฉะนั้นต้องบดพอดีกับระยะเวลาครับ

3. วิธีการชงครับ เอาง่าย ๆคือชงแบบไหน ใช้อะไรชง เช่นบดแล้วใช้กระดาษกรอง,หรือใช้ Moka Pot แบบที่ใช้เข้าป่า ฯลฯ
     > ในที่นี่ขอพูดถึงเครื่องชงกาแฟแบบตามร้านกาแฟสด ไม่ว่าจะมีแบรนด์หรือไม่มีก็ตามครับ............เราเรียกเครื่องชงกาแฟแบบนี้ว่า Espresso Machine ครับ
     > เราดูประสิทธิภาพการทำงานว่าดีไม่ดีจาก Boiler หรือขนาดของหม้อต้มครับ เพราะมันเกี่ยวกับแรงดันไอน้ำที่จะสกัดน้ำกาแฟให้ไหลออกมาอย่างสมบูรณ์แบบ และความเสถียรของแรงดันครับ

4.การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟและระยะเวลาในการเก็บ
    > ในเมล็ดกาแฟมีน้ำมันครับเมื่อทำปฏิกิริยากับอากาศ หรือที่เรียกว่า Oxidation  จะเิกิดกลิ่นเหม็นหืนครับ เพราะฉะนั้นเก็บแบบไหนก็ได้เพื่อลดการสัมผัสกับอากาศครับ
   

[boyd Unlimited 167]

จริง ๆแล้วปัจจัยอื่น ๆอีกที่มีผลต่อรสชาติครับเช่น น้ำที่ใช้ อุณหภูมิ ส่วนผสม ฯลฯ คือมันซับซ้อนไปครับ เลยจัดมาแค่ประดับการดื่มครับ

[Kumnuan]

แวะเข้ามาชม......... ชอบกาแฟสดหอมกรุ่นรถเข้มได้ใจ

[boyd Unlimited 167]

น้ำกาแฟที่ไหลออกมาจากเครื่องชงกาแฟเราเรียกว่า Espresso ,Espresso ที่ดีนั้นจะต้องเกิดจากระดับการบดเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม นำไปใส่ในด้ามชงและอัดด้วยแรงดันที่เหมาะสม (ไม่ลงรายละเอียดน้ำหนักการกดนะครับ)น้ำไปเข้าเครื่องชง น้ำกาแฟที่ไหลมา ในปริมาณ 1 Shot หรือ 30 Ml. จะใช้เวลาประมาณ  25+- 2 วินาที เราเรียกว่า Espresso Perfect Shot หรือกาแฟเอสเปรสโซซ๊อตที่สมบูรณ์ (ทั้งระดับการบด,การอัด,แรงดันในระยะเวลา 25 +- 2 วินาที ได้น้ำกาแฟ 30 Ml.)

[boyd Unlimited 167]

อันนี้สำคัญครับ ขอให้ป๋า ๆจำไว้ครับ ว่า ต้นกำเนิดของเมนูกาแฟสดทุกชนิด ก็คือ Espresso perfect shot ที่ว่านี่แหละครับ ส่วนจะ perfect หรือไม่อยู่ที่ Barista หรือ คนชงกาแฟครับ

[boyd Unlimited 167]

นำกาแฟ เอสเปรสโซที่ได้ไปทำเมนูพื้นฐานไรกินดีครับ  (ผมเรียกมันง่าย ๆให้ป๋า ๆเข้าใจว่าหัวกาแฟครับ)  เอากาแฟร้อนก่อนนะครับ
ในเมืองนอกเขากินกาแฟเป็น Shot ครับ (เอสเปรสโซ)  วิธีการกินก็ไม่ต้องใส่เครื่องปรุงอะไรเลยครับ กระดก 3 ที จบ นานกว่านั้นไม่อาหร่อยครับ ถ้าเป็นคนไทยก็หยวน ๆ ให้ใส่น้ำตาลได้ ครีมไม่ใส่นะครับ ใครใส่ครีม กินกาแฟเอสเปรสโซไม่เป็นครับ บางคนกินไม่เป็นขนาดขอน้ำร้อนเติมเนื่องจากมันน้อย (30 Ml.) และมันเข้มครับ เนื่องจากมันคือหัวกาแฟครับ 

[boyd Unlimited 167]

คนอเมริกันไม่ดื่มกาแฟเข้มเหมือนคนอิตาลีครับ เขาเลยขอน้ำเติมให้เจ้า Espresso ที่ว่านี้ให้เจือจางลง จึงเป็นที่ของกาแฟร้อนที่เรียกว่า อเมริกาโน่ครับ (ก็กาแฟร้อนสีดำที่ป๋า ๆสั่งกันนั้นแหละครับ)

[กล้องแดง]

คนอเมริกันไม่ดื่มกาแฟเข้มเหมือนคนอิตาลีครับ เขาเลยขอน้ำเติมให้เจ้า Espresso ที่ว่านี้ให้เจือจางลง จึงเป็นที่ของกาแฟร้อนที่เรียกว่า อเมริกาโน่ครับ (ก็กาแฟร้อนสีดำที่ป๋า ๆสั่งกันนั้นแหละครับ)

อเมริกาโน่....ไม่อร่อยๆ

[Dr. PE No.6]

เข้ามาฟังด้วยคนครับ...

[boyd Unlimited 167]

ส่วนกาแฟร้อนพื้นฐานต่อไปคือ กาแฟร้อนที่มีส่วนผสมของนมสดครับ......นั้นก็คือคาปูชิโน่และคาเฟลาเต้ครับ
ทั้งสองเมนูนี้มีส่วนผสมเหมือนกันแต่ปริมาณส่วนผสมไม่เท่ากัน  แต่ที่พิเศษคือต้องนำนมสดไปผ่านความร้อนที่เรียกว่าเป่าฟองนมครับ ถ้า barista มีฝีมือดีฟองนมที่ได้จะละุเอียด นุ่มทีเดียวเชียว
1. คาปูชิโน = กาแฟเอสเปรสโซ 1 ส่วน,น้ำนม 1 ส่วน,ฟองนม 1 ส่วน,โรยผงอบเชยนิดหน่อย
2. คาเฟลาเต้ = กาแฟเอสเปรสโซ 1 ส่วน,น้ำนม 2 ส่วน,ฟองนม 1 ส่วน,โรยผงอบเชยนิดหน่อย
 นั้นหมายความว่า คาเฟลาเต้มีปริมาณน้ำนมมากกว่าคาปูชิโนครับ ส่วนการกิน ส่วนตัวผมไม่ปรุงรสอะไรเลยเนื่องจากนมมีความหอมและหวานอยู่แล้ว จะจิบให้นำ้กาแฟชั้นล่างไหลผ่านน้ำนมชั้นสองและไหลผ่านฟองนมชั้นสุดท้าย โอ๊ยดื่มด่ำสุดยอดครับ ส่วนปกติแล้วจะปรุงรสด้วยน้ำเชื่อมหรือน้ำตาลเท่านั้นครับ ใครเสริฟครีมเทียมหรือขอครีมเทียม แหะ แหะ กินไม่เป็นครับ 
 

 

[TopPower]

ผมเองชอบกาแฟคนหนึ่งอยากลองของที่เจ๋งๆสัก shot ครับ

[boyd Unlimited 167]

ผมเองชอบกาแฟคนหนึ่งอยากลองของที่เจ๋งๆสัก shot ครับ

ป๋าครับ คนทั่วไปคิดว่ากาแฟมันขม แต่ถ้าได้มีโอกาสลองกาแฟเกรดดี ๆ ของจริงนะครับ มันจะหอมและหวานมาก ๆครับ ผมเคยพาน้องคนที่บอกว่ากาแฟขมไปชิม แหะ แหะ ตาโต ยิ้มหวานเชียวครับ แต่จะบอกว่าโลละสามพันครับป๋า 

[Kumnuan]

ผมเองชอบกาแฟคนหนึ่งอยากลองของที่เจ๋งๆสัก shot ครับ

ป๋าครับ คนทั่วไปคิดว่ากาแฟมันขม แต่ถ้าได้มีโอกาสลองกาแฟเกรดดี ๆ ของจริงนะครับ มันจะหอมและหวานมาก ๆครับ ผมเคยพาน้องคนที่บอกว่ากาแฟขมไปชิม แหะ แหะ ตาโต ยิ้มหวานเชียวครับ แต่จะบอกว่าโลละสามพันครับป๋า 

อยากชิม ทีไหนหรอ