กะทู้นี้ผมขอครับป๋า ๆ เพราะว่ามันเป็นเรื่องกาแฟล้วน ๆ

[boyd Unlimited 167]

Intro....คือผมใช้ชีวิตอยู่กับมันมายาวนาน หากใครยกกล้ากาแฟมาให้ผมดู สามารถตอบได้ทันทีว่า อราบิก้า หรือโรบัสต้า (ไม้ได้โม้ แหะ แหะ)

[boyd Unlimited 167]

มาเริ่มต้นถึงสายพันธุ์กาแฟกันก่อนครับ......ในแง่เศรษฐกิจมี 2 สายพันธุ์ครับป๋า ๆ คือ พันธุ์อราบิก้า กับโรบัสต้า
ง่าย ๆ ภาคเหนือ อราบิก้า ภาคใต้ โรบัสต้า พูดถึงรสชาติ อราบิก้ามันนุ่มลึกราคาจึงแพง(ได้รับความนิยมสูง)  โรบัสต้าเ้ข้ม ขม สะใจ ราคาถูกกว่า

[boyd Unlimited 167]

แล้วจะมาต่อนะครับ ง่วงซะแล้ว 

[kp3358(ปาการัง) No.184]

 

รอชมจร้า

[Liverpool(ชาติ)]

รอชมจร้า

แล้วสำหรับคนที่ไม่ดื่มกาแฟอย่างผมนี่..นานๆที่ควรดื่มแบบไหนดีคับเพราะไม่รู้เลยว่าอันไหนมีรสชาติยังไงบ้างอ่ะคับ

[boyd Unlimited 167]

มาต่อครับ..... เพราะฉะนั้น...ถ้าป๋า ๆไปเจอร้านกาแฟร้านไหนมีกาแฟชื่อ
1. บลูเมาเท่น = มาจากเทือกเขาบลูเมาเท่น  จาไมก้าเท่านั้นครับ เป็นกาแฟชั้นดี ราคาแพง ราคานำเข้ากิโลกรัมละ 5,500 - 6,000 B  คิดเอาเองครับว่าแก้วหนึ่งใช้กาแฟประมาณ 16 กรัม ราคาเท่าไหร่คำนวนเองครับป๋า ๆ
2.นอกนั้นชื่ออื่น ๆก็จะตั้งตามแหล่งเพาะปลูกหรือชื่อเครื่องดื่มครับ เช่นฮาวาย โคน่า มาจาก ฮาวาย ,จาวา  มาจากเกาะชวา ฯลฯ

[กล้องแดง]

โหหหห เฉพาะราคาเม็ดกาแฟก็เกือบร้อยแล้วววววววววว งี้ตาร์บัคก็ขายไม่แพงสิครับ

[boyd Unlimited 167]

เมื่อต้นกาแฟออกดอกและออกผลสีเขียว และผลเปลี่ยนเป็นสีออกแดง ๆ เขาเรียกว่า ผลกาแฟเชอร์รี่ครับป๋า ๆ ก็ได้เวลาเก็บเกี่ยวผลผลิต เพื่อผ่านกระบวนการแยกเมล็ดกาแฟออก มี 2 กระบวนการครับคือ 1.กระบวนการแบบแห้ง คือนำผลกาแฟไปตากแห้ง และเก็บไว้ประทาณครึ่งปีเพื่อรอคัดแยกเมล็ดออก (เมล็ดที่ได้จึงมีปนกันระหว่างเมล็ดดีและเสีย)
2. กระบวนการแบบเปียก คือนำผลกาแฟสุกมาแช่น้ำเพื่อคัดแยกผลกาแฟดีและเสียออกจากกัน คือ ไอ้ที่ลอยคือผลที่เสียครับ คัดทิ้ง (คุณภาพจึงดี) แล้วนำไปตากแห้ง
ต่อครับ......เมล็ดกาแฟที่ได้เรียกว่า กาแฟกะลาครับ เพราะมีเปลือกอีกชั้นหุ้มอยู่ และเมื่อนำกาแฟกะลาไปสีเพื่อเอาเปลือกหุ้มออก ทีนี่เราเรียกว่า...สารกาแฟ

[boyd Unlimited 167]

โหหหห เฉพาะราคาเม็ดกาแฟก็เกือบร้อยแล้วววววววววว งี้ตาร์บัคก็ขายไม่แพงสิครับ

แหะ แหะ ....ขอตอบป๋าหลังไมค์(pm)นะครับ เดี๋ยวโดนฟ้องครับ แหะ แหะ

[กล้องแดง]

โหหหห เฉพาะราคาเม็ดกาแฟก็เกือบร้อยแล้วววววววววว งี้ตาร์บัคก็ขายไม่แพงสิครับ

แหะ แหะ ....ขอตอบป๋าหลังไมค์(pm)นะครับ เดี๋ยวโดนฟ้องครับ แหะ แหะ

ก๊ากกก แสดงว่ามีลับลมคมใน

[boyd Unlimited 167]

ต่อครับ.....เมื่อได้สารกาแฟแล้วทีนี่ถึงคิวของพ่อค้าแล้วครับ....มาซื้อเพื่อเก็บไว้คั่วขายครับ หลังจากนั้นก็จะนำมาคั่วตามระดับที่ต้องการและเบลนด์เมล็ด (ผสมเมล็ดกาแฟ) อราบิก้าอย่างเดียวหรือผสมโรบัสต้าลงไปด้วยเพื่อลดต้นทุนหรือให้ได้รสชาติตามต้องการครับ
คำแนะนำในการดื่มครับ....
 ถ้ากาแฟร้อน..ต้องใช้เมล็ดอราบิก้าอย่างเดียวครับ (รสมันนุ่ม)
 กาแฟเย็น....ส่วนใหญ่เขาผสมโรบัสต้าลงไปด้วยเพื่อให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มและเด่นขึ้นครับ

[boyd Unlimited 167]

ย้อนกลับไปเรื่องเมล็ดกาแฟต่อนะครับ....ในผลกาแฟ 1 ลูกจะมีเมล็ดกาแฟประกบกันอยู่ 2 ซีกครับ แต่บังเอิญมันมีผลแปลก ๆปะปนอยู่คือใน 1 ผลมีเมล็ดกลม ๆ 1 เมล็ด ครับ ไอ้กาแฟที่ว่านี้ เรียกว่า Peaberry ครับ ว่ากันว่ามันได้รับสารอาหารพิเศษกว่ากาแฟปกติ รสชาติที่ได้จึงดีและมีราคาแพงครับ .....ถ้าป๋า ๆไปเจอกาแฟร้านไหนมีกาแฟ Peaberry ขาย ลองสั่งกาแฟร้อนมากินดูครับ บอกได้คำเดียวว่า สวดยอด 

[boyd Unlimited 167]

พักก่อนนะครับป๋า ๆ ว่าง ๆจะมาต่อถึงขั้นตอนความอร่อย แลแนะนำเมนูต่าง ๆครับ .......

[noung111]

ขอบคุณที่ให้ความรู้ครับ ผมเนสกาแฟวันละ 2แก้ว  นานๆได้ดื่มกาแฟสดสักทีมันหอมชื่นใจจัง

[boyd Unlimited 167]

เข้าสู่ปัจจัยที่มีผลต่อรสชาติกาแฟกันครับ เอาคร่าว ๆนะครับ
1. ชนิดของกาแฟ ว่าใช้กาแฟแบบไหน จะใช้อราบิก้าล้วน ๆ หรือผสมโรบัสต้า ก็ว่ากันไปอยู่ที่ศาสตร์และศิลป์ครับ
2.ระดับการคั่วและการบด > การคั่วกาแฟมีประมาณ 7 ระดับครับ คั่วอ่อนรสที่ได้ออกเปรี้ยวครับ ถ้าคั่วเข้มจนถึงระดับเอสเปรสโซนี่จะเข้มครับ
                                    > การบดมีผลต่อรสชาติครับ ถ้าหยาบน้ำไหลเร็วหรือรสชาติที่เรียกกันหยาบ ๆว่าน้ำล้าง.....ครับ ถ้าบดละเอียดเกินไปน้ำไหลช้า ไหม้ครับ เพราะฉะนั้นต้องบดพอดีกับระยะเวลาครับ